德國麵包

有人說,德國的飲食文化可總結為:馬鈴薯是軀體,啤酒是精神,厚實的黑麵包則代表了德國人的靈魂。德國Bunte雜誌曾經做過一次調查:作為德國人,你對德國擁有的什麼最感到驕傲?很多德國人表示,黑麵包和肝製香腸是他們在國外旅行或居住時最想念的德國特產!

德國麵包很結實而常常使用黑麥,法術和小麥粉製成的,裝有穀物和種子的酸麵團等。當初德國的農民,商人和公爵都需要又營養又實在的麵包,以抵禦經常陰冷多雨的日子。

德國有超過300種麵包,以下是一些常見的德國麵包,歡迎嘗試新的麵包~

Roggenbrot黑麥麵包

黑麥通常都是用酸麵團發酵製作的,所以黑麥麵包要比小麥麵包明顯酸一些。即使是就這麵包吃的奶酪、香腸等材料一樣,配著的小麥麵包和黑麥麵包的口感、味道都會有所不同。所以會有一股酸味,口感粗糙,消化速度慢一些,營養成分更高;這種麵包放在粘土或是陶器製成的麵包鍋可以保存14天之久。黑麥麵包很常見,因為柏林的農業氣候對黑麥來說比較好,而小麥以及小麥麵包(weißbrot)大部分仍局限於德國南部的慕尼黑之類的城市。

Eiweißbrot蛋白麵包

這種麵包口感柔和,有點粘。其中20-26%的蛋白質來自豆類,還有的是來自乳清粉,麵粉為黑麥粉。人體需要蛋白質構建細胞和肌肉。蛋白麵包只含有4.5%-7%的碳水化合物,號稱是減肥麵包。這種麵包適合想減少碳水化合物但仍然愛吃麵包的人。

Vollkornbrot全麥麵包

這是一種傳統麵包,深受健康飲食者的喜愛。能充很長時間的飢,熱量值也相當低。德國甚至有一項法律規定,規定在國内任何銷售的全麥麵包全穀物麵粉含量必須至少達到90%。這種黑褐色麵包也會撒上罌粟,芝麻或南瓜籽。

Weizenbrot小麥麵包

小麥麵包是最常見的一種,不用多說,它味道清淡溫和,尤其是跟黑麥麵包相比。這種麵包含有酵母和/或小麥麵包,新鮮出路的味道溫和而甜美。非常適合做吐司,也是很多人常選擇的麵包品種。在麵包中,市面上的550號麵粉中90%是輕質小麥粉。顏色比較淺的麵包不經餓,被認為是不健康的。但是100g小麥麵包中含有的膳食纖維相比蘋果高出一倍。

Dinkelbrot斯佩而特小麥麵包

斯佩而特小麥和傳統小麥十分的類似,但與其不同之處就是對麵粉過敏的人也可以使用。和其它種類的麵包相比它更加健康,原因在與它的麵包中的碳水化合物的含量相對來說要低一些。斯佩爾特的味道有點像果仁。如果標註是斯佩爾特麵包,那就意味著含90%的斯佩爾特麵粉。對麩質不耐受人可以使用這種麵包。其實斯佩爾特麵包中含有比小麥更多的麩質!然而卻非常好消化。斯佩爾特麵包還含有大量優質蛋白質,更多維生素和礦物質。

Pumpernickel粗黑麥麵包

這大概是德國黑麵包中戰鬥力最強的一款。製作它的要求是麵團必須含有至少90%的黑麥粉或者黑麥粒,必須經過16個小時以上的烘焙。這款麵包大概只有德國胃才能消受。其實它的名字就得源於拿破崙對它的厭惡,他認為這種黑麵包只適合給他的馬吃。由於拿破崙的馬叫Nickel,這種黑麵包後來被稱作Pumpernickel。

由於烘烤時間長,這種幾乎是黑色的麵包因焦糖化而略帶甜味。烘製裸麥粉粗麵包需要先將穀物(至少90%黑麥烘焙和/或全黑麥粉)浸泡很長時間,然後慢慢烘烤至少16小時。裸麥粉被認為特別健康:100g中含有的膳食纖維可以覆蓋每日攝取量的三分之一。此外它還含有維生素B3,鉀和鎂等微量元素。

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