德國「麵條」和中國「餅」，其實是一樣東西

德國人說的Nudel，一般情況下當然是指麵條，不過也有超出我們認知的「麵條」形態的。

中國人多數認為麵條起源在中國，是馬可波羅把中國麵條帶到了義大利。可是據說考古發現證明，歐洲早就有麵條了，只不過不是條狀。看義大利人的麵條，除了長條的Spaghetti，與中國麵條最像，還有長的空心面（Makkaroni）、短而彎空心面 （Tortiglioni），還有螺絲面（Fusilli）、貝殼面（Conchiglioni）、意式餛飩（Tortellini）、意式餃子（Ravioli），等等，各式各樣形態，不一而足，還各有名稱。這些義大利文的麵條叫法，在德國也通用，只不過可以用「Nudel」一言以蔽之。

然而，德語「麵條」所指範圍更廣，這就牽涉到了麵條的定義。

德語Nudel一詞，可以用另一個中文詞——麵食來翻譯，因為不僅指麵條，而是泛指麵團做的東西，不是只有細長形，各種形狀「面片兒」都叫「麵條」。此外，還有特殊例子：Dampfnudel，中文直譯「蒸麵條」，這是什麼意思？其實你去超市冰櫃裡看一眼就恍然大悟了——那不就是饅頭嘛！所以，發酵過的麵團做的東西也是「Nudel」。

這讓人不由得想起中國宋朝時候的「餅」。那時有蒸餅、水餅，可不是一張張圓的大餅，其實是饅頭和面片兒湯。《水滸傳》裡武大郎「每日仍舊挑賣」的炊餅，其實原本叫蒸餅，也就是饅頭，據說因宋仁宗名叫趙禎，「蒸」與「禎」音近，為避諱，「蒸餅」才改稱為「炊餅」。

既然這賣的炊餅是蒸出來的，當然不是燒餅，而是饅頭。明代李時珍在《本草綱目》中，說到「蒸餅」: 「小麥面修治食品甚多,惟蒸餅其來最古,是酵糟發成單面所造。」明明白白，發酵過的小麥面所治，即今日饅頭。

另外所謂湯餅，南北朝時的《齊民要術》裡就對其有詳細的描述：「以細絹篩面而成，調肉汁，待冷溲之。水引則搓如箸大，一尺一斷，盤中盛水浸。博飪搓如大指許，二寸一斷，搓使極薄，急就火煮之。皆直光白可愛，滑美殊常」，顯然就是麵條和面片兒嘛！跟當下的義大利細長面和貝殼面差不多。

總結一下：如果現在用德語來稱呼，「餅」就是饅頭+麵條+面片兒的統稱，也就是說——

古代餅= 饅頭+面片兒，
Nudel=面片兒+饅頭，
所以，Nudel=古代的餅。

此外，德國人跟上海人一樣，饅頭既有帶餡兒、也有實心的，也就是把包子也叫饅頭。德國饅頭的餡兒，多是各種果醬，因為本來就是當甜點用，而非主食。看上去是圓而暄的饅頭，一口咬下去，才知道不一樣。

無論麵條是不是馬可波羅帶到歐洲的，麵條的各種形狀，中國（特別是古代）和歐洲倒是頗為一致。不過，味道可是大不同！

文章取自：每日頭條