德國最愛用的香料

德國料理不以豐富的香料或擁有各種風味特徵而出名,但還是有多數味道層次與重口味的食材。而德國人實際用的香料往往在國内非常受歡迎,使用歷史也相對的久。以下是一些德國熱門香料,可以使用看看喲~

芥末

提到德國料理大家馬上會想到香腸和芥末。雖然著兩樣很長配在一起,德國人使用芥末的方法多的很,芥末種類也不會少。德國芥末有不同的辛辣程度,但通常算是比較溫和,同時酸度也遠低於美國黃芥末。德國最受歡迎的兩種芥末是杜塞爾多夫芥末和巴伐利亞甜芥末。杜塞爾多夫芥末口味辛辣,用來配香腸或熏肉等肉類。而巴伐利亞甜芥末則以溫和且包含蜂蜜和蘋果醬等甜味,用在於從燉肉到椒鹽脆餅蘸醬的所有食物中。

杜松子

杜松子常常用來釀琴酒,也能給食物帶來強烈的松樹味。它吃起來有鬆脂的味道並帶有淡淡的檸檬味以及微微的苦味。杜松子長得像胡椒,可以使用整粒或磨碎。德國人喜歡把它當鹿肉和野鵝等野味肉的調味料,也會加在泡菜,例如德國出名的酸菜。

辣根

辣根是另一種常見的德國調味,又嗆又擁有芥末般的辛辣。雖然可以直接加在菜裡,但通常會先和奶油類或芥末混在一起。有些德國區域甚至會用辣根來代替芥末。Tafelspitz是一道傳統巴伐利亞菜,是清燉或湯煮牛肉配蘋果碎片和辣根醬。

凱莉茴香子

凱莉茴香子不是德國產的,但被廣泛用在德國料理。它的味道類似於茴香或蒔蘿種子的溫和甘草味,而常加在德國起司,馬鈴薯,酸菜等多種菜。凱莉茴香子也是黑麥麵包必不可少的,包括德國熱門的粗黑麥麵包。

月桂葉

月桂葉常用在長時間燉煮的慢燉菜。它的味道帶來苦的木香和微微的樟腦味,加在湯裡會增加味道的層次。可以使用整片葉子或粉裝但是要適量使用,畢竟它的味道很強。    月桂葉是傳統德國菜不可少的香料,例如 rotkohl (燉紫甘藍)和 sauerbraten (德國燉肉)等都會用到。

咖哩粉

德國咖哩香腸是經典的德國街頭小吃,由烤德國香腸和咖哩番茄醬組成。德國咖哩香腸在20世紀中葉二次世界大戰後由Herta Heuwer創造。當時柏林的英國區的士兵給了她咖哩粉,伍斯特醬和番茄醬,而她把這三樣調成咖哩番茄醬加在德國香腸上。德國咖哩香腸也常常搭配薯條吃。

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