這些奇怪的德國蔬菜怎麼吃？

在德國超市裡，經常會看到一些在中國菜市場裡不太常見到的蔬菜，接下來解答這些奇怪的蔬菜如何吃~

1. Basilikum（九層塔）

在超市裡，經常會看到這種像花一樣養在花盆裡可以連盆一起買走的九層塔，放在廚房，既可以用來裝點，還可以摘下來吃，如果護養的好的話，還可以再長出來以供繼續收割食用，真是一舉多得啊！

然而，它怎麼吃呢？

九層塔的香氣濃烈，可能很多人一開始都不太接受。應該屬於愛者極愛，恨者極恨的類型。九層塔除了營養價值豐富，搭配起來味道更清更香，九層塔有很多種，亞洲九層塔是越南米粉的標配。在德國，可以用於意面，做沙拉等。可用做比薩餅、意粉醬、香腸、湯、番茄湯、牛肉湯和沙拉的調料。

九層塔非常適合與番茄搭配，不論是做菜，熬湯還是做醬，風味都非常獨特。還可以和百里香（Thymian）、鼠尾草（Salbei）混合使用加在熱狗、香腸、調味汁或比薩醬里味道十分醇厚。

比較符合中式口味的方法是使用它製成的青醬（Basil Paste）拌煮好的義大利麵。青醬意面的傳統做法是以鮮九層塔和松子磨碎，加橄欖油等調醬；培根以蒜蓉炒香，加入煮熟的義大利麵和九層塔醬與胡椒翻炒即可。九層塔青醬也可以用於蘸蝦和海鮮等，營養又健康。

2. Petersilie（香芹）

Petersilie, Salbei, Rosmarin和Thymian 是西式料理中常用的四種香草。其中，鼠尾草（Salbei）、迷迭香（Rosmarin）和百里香（Thymian）常見於香料專櫃，香芹卻是被放在蔬菜冷鮮處的，地位相當於中餐里的香菜。

實際上，香芹的樣子跟香菜差不多；如果買的時候不拿起來聞一聞，很容易搞錯。

香芹的味道沒有香菜濃烈，經常作為烤肉、海鮮、義大利麵等的主要調味品。一種做法是用香芹和白葡萄酒燴淡菜(Muschel)，這是經典的法國和比利時菜品。

此菜做法很簡單：先把香芹、蒜末和洋蔥一起入油炒香，然後倒入任意一種白葡萄酒，再將淡菜入鍋，燜熟至開口即可。

3. Lauch（韭蔥）

韭蔥是一種介於青蒜苗和大蔥之間的植物，味道也跟這兩種菜相似。在德國超市買不到蒜苗，用韭蔥代替就可以；用它炒回鍋肉和香腸什麼的都還不錯，在處理韭蔥時要摘去其根部和老葉。

韭蔥也可用於做Spätzle燜麵, 超市買到的Spätzle麵，放在鍋里煮好，倒掉多餘水分，將豬肉或牛肉炒韭蔥倒入面鍋，放入調料，也可用火腿代替牛肉或豬肉，還可以加入奶酪等，燜一段時間就可以食用啦。

4. Rosenkohl（抱子甘藍）

這種小球狀的甘藍的口感很嫩。

在烹飪甘藍的菜品時，大多數都需要用少量油和鹽將甘藍焯水，一方面可以去掉其苦味，另一方面可以保持其葉色翠綠；然後用培根油炒即可。如果是西式吃法，可以將甘藍拌成沙拉，或烤箱烤後當做配菜，也可以放在湯里。

5. Grünkohl（羽葉甘藍）

羽葉甘藍是減肥明星食品，不過這菜的口感實在是——試試你就知道。除了油炒，如果用其拌沙拉，一定要將它焯熟，然後加入沙拉汁，這樣才能緩解其青澀的口感。

也有人推薦用烤箱直接將葉片烤熟製成Kale Chips，可以一試。

6. Mangold（莙薘菜）

瑞士莙薘菜，將其切碎後與蒜蓉一起爆香，先炒莖部至略軟再下葉子加鹽炒勻，等到一整捆菜塌縮到盤子可以裝下的程度就可以起鍋了。莙薘菜的口感介於菠菜和木耳菜之間，比菠菜略老，且沒有木耳菜那麼滑，總體來說是可以經常吃的蔬菜。

莙薘菜屬於藜科甜菜屬，實際上就是甜菜(Rübe)的葉子；它的近親，藜屬的藜麥（Quinoa）是另一種近年來廣受推崇的明星食品，在一般超市五穀雜糧區都有售

7. Rübe（甜菜根）

國外超市中甜菜根單獨出售，因為它可以被直接食用；將其烤或煮後直接吃或拌沙拉都不錯，口感上甜蜜中有點淡淡的土味。

8. Kohlrabi（苤藍）

將苤藍切絲，無需過水，用鹽漬後涼拌，是下粥的好菜。

也可以試試看直接將它去皮切塊，當成點心來吃。

9. Pastinake（歐防風）

歐防風長得像白的紅蘿蔔，吃起來和茭白的味道很接近。

簡單做法將其削皮後切條，然後放入烤箱；不用蜂蜜或糖就有烤地瓜乾的感覺了，比胡蘿蔔甜不少。

用歐防風燉排骨是個不錯的選擇，和肉絲青椒絲合炒口感也不錯，也可以替代魚香肉絲里的筍絲；像油燜茭白那種濃油赤醬的甜口做法，歐防風也可勝任。

10. Rhabarber（大黃）

大黃的味道有些酸，在西式料理中多用於甜點，做法多為將其製成果醬拌酸奶，或者作為水果撻的餡料。

其實，大黃還可以作為山楂的完美替代品。將其切塊後加少量水熬煮，加入冰糖調整到喜歡的酸甜程度，煮至完全融化後加入吉利丁或者其他定型劑冷藏，就製成了大黃版山楂糕。成型後澆一點兒桂花蜜或者柚子蜜，在放上顆草莓，正是中式甜點的溫婉清涼。

11. Fenchelknolle（球莖茴香）

球莖茴香別名義大利茴香、甜茴香，為傘形科茴香屬茴香種的一個變種，原產義大利南部。球莖茴香膨大肥厚的葉鞘部鮮嫩質脆，味清甜，具有比小茴香略淡的清香，一般切成細絲放入調味品涼拌生食，也可配以各種肉類炒食。

能把球莖茴香葉和根部都用的上的一道西餐是奶油焗球莖茴香。將球莖茴香的莖部切成小塊洗淨，焯一下，放入烤盤，撒上鹽、豆蔻粉、辣椒粉，澆汁，再撒上磨碎的奶酪，烤完，撒上球莖茴香細細綠綠的葉子，即可享用啦。

文章取自：kknews