這些奇怪的德國蔬菜怎麼吃?

在德國超市裡,經常會看到一些在中國菜市場裡不太常見到的蔬菜,接下來解答這些奇怪的蔬菜如何吃~

1. Basilikum(九層塔

在超市裡,經常會看到這種像花一樣養在花盆裡可以連盆一起買走的九層塔,放在廚房,既可以用來裝點,還可以摘下來吃,如果護養的好的話,還可以再長出來以供繼續收割食用,真是一舉多得啊!

然而,它怎麼吃呢?

九層塔的香氣濃烈,可能很多人一開始都不太接受。應該屬於愛者極愛,恨者極恨的類型。九層塔除了營養價值豐富,搭配起來味道更清更香,九層塔有很多種,亞洲九層塔是越南米粉的標配。在德國,可以用於意面,做沙拉等。可用做比薩餅、意粉醬、香腸、湯、番茄湯、牛肉湯和沙拉的調料。

九層塔非常適合與番茄搭配,不論是做菜,熬湯還是做醬,風味都非常獨特。還可以和百里香(Thymian)、鼠尾草(Salbei)混合使用加在熱狗、香腸、調味汁或比薩醬里味道十分醇厚。

比較符合中式口味的方法是使用它製成的青醬(Basil Paste)拌煮好的義大利麵。青醬意面的傳統做法是以鮮九層塔和松子磨碎,加橄欖油等調醬;培根以蒜蓉炒香,加入煮熟的義大利麵和九層塔醬與胡椒翻炒即可。九層塔青醬也可以用於蘸蝦和海鮮等,營養又健康。

2. Petersilie(香芹)

Petersilie, Salbei, Rosmarin和Thymian 是西式料理中常用的四種香草。其中,鼠尾草(Salbei)、迷迭香(Rosmarin)和百里香(Thymian)常見於香料專櫃,香芹卻是被放在蔬菜冷鮮處的,地位相當於中餐里的香菜。

實際上,香芹的樣子跟香菜差不多;如果買的時候不拿起來聞一聞,很容易搞錯。

香芹的味道沒有香菜濃烈,經常作為烤肉、海鮮、義大利麵等的主要調味品。一種做法是用香芹和白葡萄酒燴淡菜(Muschel),這是經典的法國和比利時菜品。

此菜做法很簡單:先把香芹、蒜末和洋蔥一起入油炒香,然後倒入任意一種白葡萄酒,再將淡菜入鍋,燜熟至開口即可。

3. Lauch(韭蔥)

韭蔥是一種介於青蒜苗和大蔥之間的植物,味道也跟這兩種菜相似。在德國超市買不到蒜苗,用韭蔥代替就可以;用它炒回鍋肉和香腸什麼的都還不錯,在處理韭蔥時要摘去其根部和老葉。

韭蔥也可用於做Spätzle燜麵, 超市買到的Spätzle麵,放在鍋里煮好,倒掉多餘水分,將豬肉或牛肉炒韭蔥倒入面鍋,放入調料,也可用火腿代替牛肉或豬肉,還可以加入奶酪等,燜一段時間就可以食用啦。

4. Rosenkohl(抱子甘藍)

這種小球狀的甘藍的口感很嫩。

在烹飪甘藍的菜品時,大多數都需要用少量油和鹽將甘藍焯水,一方面可以去掉其苦味,另一方面可以保持其葉色翠綠;然後用培根油炒即可。如果是西式吃法,可以將甘藍拌成沙拉,或烤箱烤後當做配菜,也可以放在湯里。

5. Grünkohl(羽葉甘藍)

羽葉甘藍是減肥明星食品,不過這菜的口感實在是——試試你就知道。除了油炒,如果用其拌沙拉,一定要將它焯熟,然後加入沙拉汁,這樣才能緩解其青澀的口感。

也有人推薦用烤箱直接將葉片烤熟製成Kale Chips,可以一試。

6. Mangold(莙薘菜)

瑞士莙薘菜,將其切碎後與蒜蓉一起爆香,先炒莖部至略軟再下葉子加鹽炒勻,等到一整捆菜塌縮到盤子可以裝下的程度就可以起鍋了。莙薘菜的口感介於菠菜和木耳菜之間,比菠菜略老,且沒有木耳菜那麼滑,總體來說是可以經常吃的蔬菜。

莙薘菜屬於藜科甜菜屬,實際上就是甜菜(Rübe)的葉子;它的近親,藜屬的藜麥(Quinoa)是另一種近年來廣受推崇的明星食品,在一般超市五穀雜糧區都有售

7. Rübe(甜菜根)

國外超市中甜菜根單獨出售,因為它可以被直接食用;將其烤或煮後直接吃或拌沙拉都不錯,口感上甜蜜中有點淡淡的土味。

8. Kohlrabi(苤藍)

將苤藍切絲,無需過水,用鹽漬後涼拌,是下粥的好菜。

也可以試試看直接將它去皮切塊,當成點心來吃。

9. Pastinake(歐防風)

歐防風長得像白的紅蘿蔔,吃起來和茭白的味道很接近。

簡單做法將其削皮後切條,然後放入烤箱;不用蜂蜜或糖就有烤地瓜乾的感覺了,比胡蘿蔔甜不少。

用歐防風燉排骨是個不錯的選擇,和肉絲青椒絲合炒口感也不錯,也可以替代魚香肉絲里的筍絲;像油燜茭白那種濃油赤醬的甜口做法,歐防風也可勝任。

10. Rhabarber(大黃)

大黃的味道有些酸,在西式料理中多用於甜點,做法多為將其製成果醬拌酸奶,或者作為水果撻的餡料。

其實,大黃還可以作為山楂的完美替代品。將其切塊後加少量水熬煮,加入冰糖調整到喜歡的酸甜程度,煮至完全融化後加入吉利丁或者其他定型劑冷藏,就製成了大黃版山楂糕。成型後澆一點兒桂花蜜或者柚子蜜,在放上顆草莓,正是中式甜點的溫婉清涼。

11. Fenchelknolle(球莖茴香)

球莖茴香別名義大利茴香、甜茴香,為傘形科茴香屬茴香種的一個變種,原產義大利南部。球莖茴香膨大肥厚的葉鞘部鮮嫩質脆,味清甜,具有比小茴香略淡的清香,一般切成細絲放入調味品涼拌生食,也可配以各種肉類炒食。

能把球莖茴香葉和根部都用的上的一道西餐是奶油焗球莖茴香。將球莖茴香的莖部切成小塊洗淨,焯一下,放入烤盤,撒上鹽、豆蔻粉、辣椒粉,澆汁,再撒上磨碎的奶酪,烤完,撒上球莖茴香細細綠綠的葉子,即可享用啦。

文章取自:kknews

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