【单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸】
一个双键称为单不饱和脂肪酸，两个双键以上就称为多不饱和脂肪酸。
人体可以用体内的酵素将饱和脂肪酸转变成不饱和脂肪酸。
但有些不饱和脂肪酸是人体制作不出来的，就要靠外在饮食来补充。
【Omega意思】
Omega标示双键的位置，从只有碳、氢那端开始，如在第三个碳遇见双键，就称为omega-3脂肪酸，在第九个碳遇见双键，就称为omega-9脂肪酸...。
【DHA、 EPA】
DHA 与 EPA虽被归类为Omega-3脂肪酸，但他们不是必需脂肪酸。
为什么市面上要贩售DHA与EPA的补充品? 不是只要吃下α- 次亚麻油酸，身体就能将其转换成EPA 与 DHA?
因为，当Omega-6脂肪酸摄取太多时，会阻碍α- 次亚麻油酸转换成EPA与DHA的效率。此外，女性怀孕和哺乳时期，DHA与EPA的需求量会变大。
为了预防上述情形而缺乏EPA、DHA，鼓励民众直接从海藻油中摄取。
【Omega6: Omega-3的比例】
建议每天Omega-6: Omega:3的比例维持在4:1~ 2:1间。
转载「台湾素食营养学会」。
官网：www.twvns.org