德國人沙拉都要淋醋，不是口味習慣，是傳承幾百年的智慧🍋 清檸和果微酵露
不是藜麥也不是酪梨歐洲人吃了快 900 年的超級食物其實一直在你家冰箱裡 德國營養師媽咪 Nancy ｜ 歐洲食醋智慧完整攻略 超級食物這個詞，這幾年被用得很兇。藜麥、酪梨、奇亞籽，好像不是進口的、名字念起來不熟悉的，就稱不上超級。但我剛搬到德國的時候，發現一件很有意思的事：這裡幾乎每一頓沙拉都要淋醋。一開始我以為只是口味習慣，後來才知道，這背後是一套延續了快 900 年的飲食傳統。 一、檸檬：被低估的「吸收小幫手」 檸檬的價值，很多人只想到「補充維生素C」。但維生素C 在營養學上還有一個角色，是幫助我們吸收植物來源的鐵質。 根據一篇經典文獻（Hallberg et al., 1989），維生素C 對非血紅素鐵吸收的作用機轉有兩個：避免鐵形成無法被吸收的化合物，以及把三價鐵還原成身體比較容易利用的二價鐵。另一項納入 299 位受試者的研究也發現，維生素C 能減少膳食中植酸、單寧這類成分對鐵吸收的干擾。 所以：素食或以植物性飲食為主的人，常被建議在餐點裡加上檸檬汁——不是為了味道，是為了讓那一餐的鐵質更容易被身體用到。 二、果醋：從 12 世紀修道院走到現代德國藥局 德國人對「醋」的執著，可以一路追溯到 12 世紀。當時有一位修女兼醫師 Hildegard von...