【單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸】
一個雙鍵稱為單元不飽和脂肪酸，兩個雙鍵以上就稱為多元不飽和脂肪酸。
人體可以用體內的酵素將飽和脂肪酸轉變成不飽和脂肪酸。
但有些不飽和脂肪酸是人體製作不出來的，就要靠外在飲食來補充。
【Omega意思】
Omega標示雙鍵的位置，從只有碳、氫那端開始，如在第三個碳遇見雙鍵，就稱為omega-3脂肪酸，在第九個碳遇見雙鍵，就稱為omega-9脂肪酸...。
【DHA、 EPA】
DHA 與 EPA雖被歸類為Omega-3脂肪酸，但他們不是必需脂肪酸。
為什麼市面上要販售DHA與EPA的補充品? 不是只要吃下α- 次亞麻油酸，身體就能將其轉換成EPA 與 DHA?
因為，當Omega-6脂肪酸攝取太多時，會阻礙α- 次亞麻油酸轉換成EPA與DHA的效率。此外，女性懷孕和哺乳時期，DHA與EPA的需求量會變大。
為了預防上述情形而缺乏EPA、DHA，鼓勵民眾直接從海藻油中攝取。
【Omega6: Omega-3的比例】
建議每天Omega-6: Omega:3的比例維持在4:1~ 2:1間。
轉載「台灣素食營養學會」。
官網：www.twvns.org