【單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸】
一個雙鍵稱為單元不飽和脂肪酸，兩個雙鍵以上就稱為多元不飽和脂肪酸。
人體可以用體內的酵素將飽和脂肪酸轉變成不飽和脂肪酸。
但有些不飽和脂肪酸是人體製作不出來的，就要靠外在飲食來補充。
Omega標示雙鍵的位置，從只有碳、氫那端開始，如在第三個碳遇見雙鍵，就稱為omega-3脂肪酸，在第九個碳遇見雙鍵，就稱為omega-9脂肪酸...。 Omega-3中的α- 次亞麻油酸與Omega-6中的亞麻油酸，這些人體無法自行製造的多元不飽和脂肪酸，需要從食物中攝取。 植物與藻類是製造這兩種脂肪酸的大工廠，例如，魚類所含有的Omega-3，也是從食用海藻所累積。 Omega-3和Omega-6攝取是一種平衡的關係，前者可以增加血流量、減少血小板凝聚、增強免疫力，後者則是減少血流量、增加血小板凝聚、抑制免疫力。【Omega意思】
【Omega-3, Omega-6】
【DHA、 EPA】
DHA 與 EPA雖被歸類為Omega-3脂肪酸，但他們不是必需脂肪酸。
為什麼市面上要販售DHA與EPA的補充品? 不是只要吃下α- 次亞麻油酸，身體就能將其轉換成EPA 與 DHA?
因為，當Omega-6脂肪酸攝取太多時，會阻礙α- 次亞麻油酸轉換成EPA與DHA的效率。此外，女性懷孕和哺乳時期，DHA與EPA的需求量會變大。
為了預防上述情形而缺乏EPA、DHA，鼓勵民眾直接從海藻油中攝取。
【Omega6: Omega-3的比例】
建議每天Omega-6: Omega:3的比例維持在4:1~ 2:1間。
轉載「台灣素食營養學會」。
官網：www.twvns.org